数数河北不为人熟知 迷倒胃的美食

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• 2012-10-11 10:10
• 来源：长城网

青蟹需用盐水腌渍8个小时。

梭子蟹的本地料理法则

每年10月份，在中国美食传统中是“蟹季”，关于海蟹与河蟹谁更好吃些的争论由来已久，从无定论。对于黄骅人来说，最好吃的莫过海蟹，海蟹之中最好的是梭子蟹，以产地而论，最好的则是黄骅出产的渤海梭子蟹。

周之利是南排河镇人，乡村厨师，十里八乡谁家有红白喜事总是喜欢请他张罗。让他自豪的是，他曾经上过中央电视台专门教人们做青蟹。在南排河镇政府招待所，他准备了各种调料，准备着一道腌青蟹。在海边，盐是最容易得到的防腐剂。全国各地的海边都有自己独有特色腌蟹的做法，比如宁波的盐炝蟹。青蟹的做法相仿。周之利先是准备卤汁，其中少不了各种酱油、香料以及大量的盐，还要加入虾酱油，这是制作虾酱的附属物，味道鲜香，是调味的秘密。调好的卤汁静止放凉，把鲜活的梭子蟹放到里面，腌渍8个小时，青蟹就做好了。