邢台道口烧鸡

邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。

“义兴张”烧鸡起源于河南滑县道口镇，后传至邢台，故称为邢台“义兴张”道口烧鸡，以区别于河南的道口烧鸡。

“义兴张”烧鸡的历史，可以追溯到公元一六六一年(清顺治十八年)，但在此后一百多年的时间里，制作方法和配料上，与一般做法差不多，并不出众，没有得到很大发展。到一七八七年(乾隆五十二年)，在道口经营烧鸡的张炳，在生意不佳、心绪烦闷中，偶而遇见在清宫御膳房当过厨师的老朋友，两人饮洒畅谈。当张炳谈到自己的生意萧条时，其友附耳对张说：“要想烧鸡香，八料加老汤”，并说出了陈皮、肉桂、豆蔻、丁香，白芷等八味中药及用法，并叮嘱切勿外传.张炳如获至宝，如法加以泡制，果然与众不同。后来，又经过苦心钻研，反复改进，烧制成了具有独特风味的饶鸡，随之生意兴隆，远近闻名。因创始人姓张，故铺号定为“义兴张”。

“义兴张”道口烧鸡传至邢台，是在一九三八年七月间。张炳的第七代孙张长荣和徒弟卢玉俊等七人，为谋生从滑县道口投亲靠友来到邢台，做些烧鸡出售。当时邢台正在日军占领下，民不聊生，生意冷淡，仅可糊口。一九四五年九月邢台解放后，张长荣、卢玉俊等在邢台市定居，那台的“义兴张”道口烧鸡，才正式开业。

在“文化大革命”中，邢台“义兴张”道口烧鸡也遭到了林彪、“四人帮”的催残。老师傅被污蔑为“反动技术权威”，祖传的“义兴张”铺号，被说成是为张家光宗耀祖，树碑立传，还说这一名牌食品是为资产阶级服务的奢侈品。随之，老师傅遭批斗，调离本行，商标、铺号被砸烂，门市被封。一九七二年，张长荣师傅病故，其长子张恒久在“文化大革命”中，被调到其他行业。跟随张长荣师傅学艺四十多年的卢玉俊老师傅继承和发展了这一精湛的制作技艺，他所料作的道口烧鸡，始终保持着“义兴张”烧鸡的独特风味，造型美观，色泽鲜艳，咸淡可口，味有异香，清口利痰，肉烂熟透，用手轻抖，骨肉即分离，凉热皆可食，味美如故。

粉碎“四人帮”，尤其是党的十一届三中全会以后，在市委和各级领导的大力支持下，饮食公司恢复了邢台道口烧鸡的营业。重新撰写了牌匾，刷新了门面，使这一传统古老的珍馐佳肴得到了很大发展。年销量由私营时的一万余只猛增到五六万只。邢台道口烧鸡以鲜艳的色泽和浓郁的异香，吸引着广大顾客，广销省内各中、小城镇，并远销北京、天律、山西、山东等地，在华北地区享有盛名。来邢台参现游览及过往的客人，都要品尝一下邢台道口烧鸡。逢年过节，走亲串友，更是竟相购买。食过的人无不翘指称赞。