石门苦累喷喷香

北方有句俗话，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。入伏后各种蔬菜大量上市，石家庄本土的一种小吃——苦累，正是应季之物。

苦累是一种菜面结合的食品，一般选用鲜嫩的扫帚苗或是初秋的萝卜缨儿，要么用老过了头的长豆角做主料。洗净切成小段儿，不放水直接跟白面简单的搅拌一下，然后一层层地铺到蒸笼上，大火烧开15分钟到20分钟就可以了。

吃的时候要准备蘸的酱汁儿，我们一般做两样，一凉一热：凉的一盘儿是大蒜捣碎了加入香醋、盐和香油；热的呢就需要把多量的油烧热了放入盐，然后炸蒜片儿辣椒段儿，出香味儿后迅速烹入酱油关火即可。

开始吃时，把蒸笼直接放到餐桌上，那些面和菜已经连成了一大块儿，需要用筷子夹出一小块儿蘸着自己喜欢的酱汁儿吃，也可以拨到自己碗里再浇上酱汁儿吃，软嫩鲜辣香是苦累的最大特色！

这个季节还没萝卜缨子，扫帚苗儿也不好买，传统苦累的主料——榆钱儿、槐花儿也过了季，只有老豆角好找。先撕掉两侧的老筋儿，再切成指甲盖儿大的段儿，锅开后放上笼屉，先在笼屉上撒一层豆角，上面再撒一层面粉，然后再撒豆角铺面……到四五层就可以盖锅了。蒸出来的豆角苦累软糯、沙面，浇上辣汁儿自有一番与鲜嫩的扫帚苗不一样的独特风味！

我们人其实也跟萝卜豆角差不多，小的胜在细嫩清纯，大的赢在老辣醇厚，只要让我们岁月的醇酒慢慢地沉淀酝酿，浅斟细品，每个阶段都迷人！