【北京烤鸭】
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。史书云：“京师美馔，莫妙于鸭，而炙者为佳。”
据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。随着朱棣篡位迁都北京，烤鸭也随之北上，并由皇宫传到民间。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。
北京烤鸭原来所用的原料是北京填鸭，俗称“白鸭”，又叫“鸭胚”。鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。
北京烤鸭制作方法
北京烤鸭烤制方法有两种，一种是挂炉，一种是焖炉。
挂炉：没有炉门，使用果木（多使枣木或者梨木）为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。 挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
焖炉：有炉门，使用秫秸为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是北京老字号“便宜坊”。
北京烤鸭吃法三则
北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。
北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。
北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。
推荐地点：全聚德、便宜坊
【浙江醉鸡】
在浙江省，每逢民间腌制醉鸡的时候，老人们总会兴致勃勃地讲起一个有关醉鸡的动人故事：
很久以前，在一个小村落里，住着一户姓张的人家。有一年流行瘟疫，父母双亡，只剩下三 个儿子守着祖上的薄产借以度日。不久，张老大、张老二在友人的掇合下都攀上了大户人家的女儿，过上了富裕的生活。又过了几年，张老三也长大成人，并娶了绍兴一带的一农家女为妻，夫妇二人唯一的资本就是勤劳朴实、心灵手巧。兄弟 三个都成家后，因妯娌之间时常吵架，尽管三媳妇贤慧、能干，只因家穷而被大嫂、二嫂瞧不起。怎么办呢？三兄弟苦思冥想，分家不是解决问题的最佳方法。后来兄弟三人商量出一条妙计：让各自的媳妇做一只鸡肴，声明在先，谁做得最好谁就当家做主，但前提是不允许偷工减料、寻求帮助。老大媳妇在第一天为大伙烹制了一锅清汤鸡，三兄弟品尝后什么也没有表示。第二天一早，二媳妇也烧了一只白斩鸡，众兄弟吃后，觉得“ 食之无味，丢之可惜”。其间老三媳妇选用绍兴当地喂养的越鸡，宰杀去毛，去内脏洗净后，用半锅开水，放入葱和拍碎的姜块，再把整个鸡放入，趁热时将鸡身外撒上一层薄薄的细盐，待鸡晾凉后，剁成块，装碗盘中，再倒入黄酒，以把鸡浸没为准，密封至两天后，一道香味扑鼻的佳肴就烧制而成。因它是以黄酒泡制而成，故名为“ 醉鸡”。吃着别具风味的“ 醉鸡”，兄弟三人及两位嫂嫂不由得心服口服。于是就由老三媳妇主持家政，醉鸡这种佳肴的制作方法，也从这家开始，传播开来。
