三、河北名菜——内丘挂汁肉
内丘挂汁肉，又名“炒肉挂汁”，是一道具有百年历史的“河北名菜”，是由邢台市内丘县永盛魁饭庄在清朝时期创制的，永盛魁饭庄位于内丘县城解放路213号，创建于大清乾隆年代，是一家百年老字号。
别看炒肉挂汁是内丘的特产,其实就算在内丘,也找不出几个人能真正做出这种色香味具全的美味小吃,那些学过高超烹饪技巧的烹饪大师也不一定能做出来,只有少数的在内丘生活了几十年的老厨师,才能做出这样地道的挂汁肉.可能大家又要问为什么了.别急,咱们慢慢讲来.
挂汁肉不仅仅是一道菜,它更是内丘文化的象征.它香醇可口,憨厚朴实,代表着广大内丘人民勤劳质朴,宽厚忠义的道德品质,它那浓郁的汤汁,更代表了内丘人民间那浓浓的乡情.自古至今,不管是从小离开内丘在外地定居的人,还是在内丘长大后走出内丘的人,不管是打出生就印有内丘烙印的地道内丘人,还是半路迁移到内丘的移民,都对内丘产生了无法用语言表达的感情.他们离开后日夜思念内丘,住在内丘的每时每刻都在为内丘今后的发展而浴血奋战.所以,挂汁肉又是内丘人思乡的一种独特的代表.
由此可知,只有在内丘生活几十年后,人们才能真正了解内丘,才能理解内丘人的文化,才能体味到内丘那区别于各地的个性所在.这样,他们才能做出地道的内丘特产----------炒肉挂汁.
·为这道菜曾创作了一篇小说
在内丘作家杜良振看来，挂汁肉“当地人都爱吃”。几年前，他还以这道菜为主角，专门创作了一篇小说。
小说以一位来自南方的药材商比尔先生的偶遇开始，他来内丘收药材，却不巧遇上大雨。肚饿时，在一处西瓜庵里经老人指点到当地一家饭店吃“回春肉”。
然而，正好这家饭店大厨不在，小师傅们做不出“回春肉”。在一番思考后，两位小厨师在“回春肉”做法基础上，倒入一些老汤，创作出一道新菜。
相比这两位小厨师的担心，比尔先生对这道菜赞叹不已，问他们菜名时，他们灵机一动脱口而出：“挂汁肉。”
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