灵寿古城的羊杂羹

羊杂羹搭配缸炉烧饼，是古城灵寿的名吃。

羊杂羹的做法是：将羊架（去肉羊骨）、羊内脏洗净，羊头、羊蹄去毛，放汤锅内加水煮沸。煮至熟烂脱骨，捞出切碎装碗，然后将锅内的汤汁儿浇在羊杂上，只需略加些盐和醋，再在其上撒一小撮儿翠绿的香菜末，乳白的汤汁儿顿时有了生机，惹人垂涎的热气随之扑面而来。迫不及待地啜一口羊杂羹，香而不腻、膻而不腥的味道定会让你胃口大开。再咬一口缸炉烧饼，外酥里嫩、麦香浓郁的口感更会让人食欲倍增。

灵寿的缸炉烧饼，也是闻名遐迩的地方特产。它以小麦粉、鸡蛋、食用油、精盐为原料，加水和好后，用小面杖一次次加油擀薄，一层层折叠成长方形，然后一面撒满芝麻，另一面贴在倒扣的缸炉里烤制。烤好的缸炉烧饼颜色金黄，饼分多层，每一层都薄如蝉翼，香酥爽口。就着缸炉烧饼喝羊杂羹，那真是一口酥脆、一口鲜香，既解饥又解馋。

灵寿古城是战国中山国的都城之一。战国中山国有个著名典故——“一杯羊羹亡国”。《战国策·中山策》记载：“中山君飨诸士，大夫司马子期在焉，羊羹不遍。司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡……”大意是说：中山国君设宴招待诸士大夫，司马子期也在座。上到羊羹这道菜时，因人多菜少，司马子期没有吃到。他一怒之下投奔到楚国，劝说楚王讨伐中山国。楚王采纳了他的意见，出兵进攻中山，中山国破。中山君在出逃途中感叹：“吾以一杯羊羹亡国。”也难怪司马子期不高兴，在春秋战国时期，牛羊肉羹是专供王侯贵族食用的极品“礼馔”，食羊羹不单是口腹享受，更是一种政治待遇。但是，史学界对所谓“楚伐中山”之说一直持怀疑态度，因为楚国远在南方，隔着晋国、齐国，攻打中山国交通上极为不便。因此，所谓“一杯羊羹亡国”之说，多半靠不住。在我看来，这件事倒更像一个寓言，无论真假，都蕴含着“仁义不施攻守之势异也”的道理。

据说，战国中山国灭亡后，宫廷御厨将羊羹的做法传入民间，灵寿作为国都所在地，自然会优先享受这道美味，羊杂羹即由此而来。但是，“羊羹”的本意是五味调和的羊肉浓汤，与以“羊杂碎”制成的羊杂羹是有明显不同的。其实，灵寿羊杂羹与大西北传统名吃“烩羊杂”十分相似。西北地区气候偏冷，羊杂既可果腹充饥，又可逐寒御冷，所以自古以来很受当地人欢迎。战国中山国的前身，是北方少数民族狄族鲜虞部落，最早在陕北绥德一带，后来逐渐转移到太行山区……话说到这里，也许您会恍然大悟：原来，这才是灵寿羊杂羹的真正渊源呢！