美文欣赏丨龙井觅雅韵

爱茶之人喝到一款好茶，称之为有韵味。各地的好茶各有韵味：武夷山的岩茶为岩韵，安溪的铁观音为音韵，普洱为陈韵，凤凰水仙为山韵，冻顶乌龙为喉韵，黄山毛峰为冷韵，西湖龙井则被称为雅韵。

何为雅韵？雅者，高尚不俗也。那么西湖龙井的雅韵到底是什么？为了寻觅龙井雅韵的奥义，我约了几个爱好龙井茶的茶友，来到杭州西湖畔，开始了一场问茶之旅。

龙井茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中有记载。宋之后，随着茶的影响逐步扩大，特别是宋代的几位名人在杭州生活、作诗，使龙井茶的名声越来越大。

龙井茶之所以被称为雅韵，是有诸多原因的。首先是因为其与历史上诸多名人雅士有较为密切的关系。除了陆羽，还有宋代的林逋、辩才、苏东坡。在《全宋诗》中有林逋一首写茶的诗《尝茶次寄越僧灵皎》：“白云峰下两枪新，腻绿长鲜谷雨春。静试恰如湖上雪，对尝兼忆剡中人。瓶悬金粉师应有，筯点琼花我自珍。清话几时搔首后，愿和松色劝三巡。”意思是白云峰下一种叫作两枪的茶叶长出新嫩的叶片，到了谷雨时节，叶片更是碧绿、新鲜，其实诗中所写的就是龙井茶。

讲龙井茶，不得不说被称为“龙井鼻祖”的北宋高僧辩才。辩才隐居龙井村寿圣院，在此开山种茶，以茶会友，与苏东坡、秦观等人来往密切，一起作文、写诗、品茶，于是龙井茶开始出现在文人的诗词中，并逐步传播于天下。

宋代的秦观，在《游龙井记》中写道：“龙井旧名龙泓，距钱塘十里。”明代时，著名茶人田艺蘅的《煮茶小品》、高濂的《四时幽赏录》中都对龙井有详细记载。到了清代皇帝乾隆下江南，访龙井并写诗，更是让龙井茶声名大振，红遍大江南北。

龙井茶之所以能名列中国名茶，成为绿茶中之翘楚，除了它深厚的历史文化底蕴、历史文化名人效应的影响之外，还有一个重要的原因，就是它生长在气候条件合适、风景优美、环境雅致的地方。

龙井茶产于风景如画的西子湖畔西南的龙井村。龙井村位于群山的怀抱中，四周有狮峰山、梅家坞、五云山等。西北方向的白云山、天竺山作为天然屏障，阻挡住来自北方的冬季寒风，南面来自东海的湿润气流，带来充足的降雨；来自钱塘江的温暖气流也不断浸润着西湖风景区，还有东南方向九曲十八涧河谷的滋润。这里林木苍翠，清泉遍布，鸟语花香，年平均气温16摄氏度，年降水量丰厚，可谓是云多、雾多、雨多，非常适合茶树的生长。

龙井茶树下面有长年的枯枝落叶，在地面上形成厚厚的覆盖物，使土壤疏松、透气性极佳。再往下是石英砂土壤，细细的砂砾中富含镁、钠、铁等矿物质，为茶树提供了丰富的营养元素。所以，在这样的自然生态环境下长成的茶叶茁壮，芽叶肥硕，含有丰富的氨基酸、儿茶素、维生素等。

龙井茶的制作工艺也十分优雅，堪称一门艺术，此制作工艺入选了国家级非物质文化遗产名录。真正的龙井茶从采摘开始就非常讲究，明前头茶被人们称为“明前茶”，根据气温的变化，一般在3月20日左右采摘，第一天采的茶被称为“头采”。茶树在前一年采摘之后，茶叶经历了夏热、秋风和寒冬凛冽的煎熬，当春风又绿江南岸之时，叶子在外面的硬皮包裹中，慢慢绽放出一点点新芽，在茶枝尖上顶了出来。那嫩芽在春日的微风细雨中一天一个样，真是惹人喜爱，当地人称之为“软新”，再恰当不过了。因为嫩芽初绽之时，形似莲心，当地人便给它起了一个很形象的名字——“莲心”。

清晨四五点钟，天刚微微发亮，采茶工就头戴雨披，伴着晨起的雾气、水汽，背着茶篓上山，三三两两开始采茶，按照一芽一叶或者两叶初绽的标准采摘。这些采茶工多为四五十岁的妇女，还哼唱着采茶歌，服装的颜色各异，在茶园中也是一道亮丽的风景线。中午回到村里，将采回的茶叶在竹筛上摊开自然晾晒，几个小时后，用机器压扁成形。过去都是纯粹用手工，制成的茶叶颜色偏暗，而现代化的机压效率更高，节省时间，而且炒出来的茶叶颜色更明亮，更好看。

我们来到龙井村，沿着弯曲整洁的小路向山上走去，有一栋两层的江南小楼矗立在茶园中，这就是茶农老陆的家。讲到龙井茶的制作，老陆说：“好龙井，三分看茶青，七分看炒功。”炒制龙井茶有十大手法，不同品质的茶叶有不同的手法，每一捧鲜茶叶的水分含量、新鲜程度、大小都不相同，经验老到的茶农会根据鲜叶的情况决定采用哪个手法。龙井茶在刚刚炒制结束后，火气会比较重，就要放入存有生石灰包的缸中，让石灰慢慢吸收茶叶中的水分，以灰匀色、定香、去涩、调整滋味，人们俗称“收灰”。

老陆还介绍说，清明之后、谷雨之前采摘的茶，叫做“雨前茶”，一芽一叶，叶似旗，芽似枪，故称之为“旗枪”；立夏之后采摘的茶，叫做夏茶，一般是两片叶子，形似雀舌，称之为“雀舌”。

每1斤的干茶需要鲜叶4至5斤才能制成，所以每一片茶叶都是茶农的心血和汗水。老陆炒出来的正宗龙井茶，扁扁的，略阔，周边呈糙米色，略带黄色。老陆用他那带着老茧、带着岁月的沧桑的手掌去感知每一片茶叶的温度，用心用情去完成龙井茶叶制作过程中的每一个环节。真正做茶人需要把根深深扎在土地里，踏踏实实去完成枯燥、艰辛的制作过程。他们常常从早上采茶到晚上收茶，十几个小时不能休息。也正因为如此，这些匠人做出来的龙井茶，才更有一种特殊的韵味——这韵味一品就让人难以忘怀。

由于龙井茶特殊的地理环境、气候、雨水、沙土等地质条件，再加上它特殊的采摘时间，传统的制作工艺等等，造就了西湖龙井的特点，茶界称之为四绝，即色绿、香郁、味甘、形美。龙井茶的外形似碗钉，黄中带绿，光滑均匀，扁平似剑，用龙井村天然水泡之，刚开始有一种淡淡的豆花香，第二泡时，味道醇厚，香而不凛，带有淡淡的甜香，舌尖与两颊之间，弥留持久。此时，在山清水秀、历史文化底蕴深厚的龙井村，品一品这大自然的恩赐之茶，才真正体会到了虞集所说的“三咽不忍漱”韵味。

一片茶叶，被一方水土气候所蕴育，自然蕴含着本地水土之气息，如用本地之水冲泡，味道自然更佳。龙井茶特别是狮峰龙井，如果就用当地清澈的泉水冲泡，更有一番滋味，更能体现本地的特色和气韵。

问茶之旅快要结束的时候，我们坐在老陆家小院的平台上，沐浴着温暖的阳光，用透明的玻璃杯，放上刚刚炒制成的龙井茶，用龙井村的自然泉水冲泡，黄绿色的茶叶一片片在水中浮浮沉沉。慢慢地，茶色氤氲在水中，啜一口，闭上眼睛，慢慢咽下去，清香、柔和，甘甜中还有一点淡淡的豆花香。此刻，天地万物融化于胸间，涤荡了心灵，使人归于平淡、安详，物我两忘于天地间。品着品着，不经意间，就开始慢慢观赏西湖的美景，翠绿的狮峰山，在大自然的环抱中氤氲缭绕。在这湖光山色中，龙井村仿佛也融入了眼前的这杯茶中。

这杯带有盎然春意的绿茶，升腾起来的是千年历史龙井茶的茶烟，也是一种包含丰富内涵的文化，更是一种历史的传承！（文/霍建明）