冷！我要和火锅热恋

阳春三月

本该是大家脱去秋裤拥抱春天的时候

结果却被突如其来的倒春寒冻得缩成一团

何以解忧？唯有火锅！

乍暖还寒时候，来河北和热腾腾的火锅

谈一场轰轰烈烈的恋爱吧

山海关浑锅

浑锅，也称“荤锅”。

将酸菜、焖子、丸子、五花肉、冻豆腐，以及来自渤海的新鲜海产品海虾、扇贝、八爪鱼、墨鱼仔、蟹肉、银鱼等，层层码入装有木炭的火锅。再加入大棒骨与鸡汤吊成的汤底，汤底的鲜和海物释放的鲜，彼此交融衬托。

图片由上关多尔山海关浑锅提供

整个火锅愈煮愈香。热腾腾的水汽带着一股厚重，和谐的味道。海鲜，肉，配菜，全都随着锅子的沸腾，咕嘟咕嘟地起伏着。

夹起一筷，蘸上虾油、腐乳、韭菜花、辣椒油等小料，冒着白气，紧吹几口，赶忙塞进嘴里，一口下肚，只觉周身寒气踪影皆无。只剩口中的鲜美味道，还有腹中暖意。

沧州火锅鸡

图片由沧州阿尔卡迪亚酒店提供

沧州自古被誉为“武术之乡”，沧州人性格豪爽，或许正是这种性格，造就了这道美食。

火锅鸡，以川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合，有着麻辣鲜香的特点。

以白条鸡为原料，配以花椒、辣椒、豆瓣酱等佐料，腌制、油炸、炖煮，经过这些工序。鸡肉香味透骨、辣而不燥。佐以蒜蓉和醋制成的小料，几块吃下，就让人大汗淋漓，满嘴麻香。

图片由沧州阿尔卡迪亚酒店提供

曹妃甸河豚火锅

苏轼尝过河豚，曾发出“也值一死”的感叹。能让一代文豪说出这般评价，原因便是河豚的“鲜”。

河豚火锅，主角河豚下锅之前，要先煮一会昆布来增鲜。之后加入几片河豚肉，炖至皮肉分离盛出，这样的汤底已经鲜美异常。滚滚白气冒出，带着似有若无的香气，钻进人的鼻腔，使人食指大动。双眼紧盯着的，唯有眼前这口微沸的锅。

图片由唐山海都渔业集团提供

待到完全沸腾，便可放入河豚鱼肉，待一变色就可以捞出。鱼肉入口的瞬间，微微烫口，却让人欲罢不能。饱满的肉质，鲜甜的味道直击味蕾，颇具韧性的肉质，再加上超过寻常鱼肉的鲜甜，使人全身心地沉醉在这人间美味之中。吃罢河豚火锅，斜倚靠背，感叹其温润的味道。

曹妃甸河豚经多年人工养殖，已趋于无毒，加上严格去除有毒部位，可放心食用。

图片由唐山海都渔业集团提供

铜锅涮肉

提及铜锅，大多数人第一时间想到的就是“老北京铜锅”。其实，铜锅涮肉这一吃法，在河北也非常流行。

铜锅涮肉的锅底制作简单，使用“清汤锅”，虽名清汤，但制作时会在汤中加入口蘑、干海米、葱段以及姜，简单却不失鲜味。

图片由匹夫涮肉提供

涮肉的“主角”是羊肉，其中最嫩的要属“上脑”。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑。“上脑”脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，肥瘦兼备，因此“上脑”是涮羊肉时最受欢迎的部位之一。

铜锅采用木炭加热，待清汤滚滚沸腾时，夹起满满一筷子，放到锅中，羊肉变色之后，再等待几秒钟，就可以食用了。

图片由匹夫涮肉提供

食用时佐以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油等调料调和成的酱料。

涮好的羊肉鲜嫩无比，裹上厚厚的酱料，一口咬下，心中的感受唯有“满足”二字可以表达。