名牌导游带您游河北|来白洋淀享一场美食之旅 感受舌尖上的诱惑

“疫”去春来，草木吐绿，百花芳菲
长城内外，燕山太行，春景如画
这场战“疫”让我们更加体会到祖国好、家乡好
家乡的美景近在身边
却有很多只闻其名，未曾领略
疫情过后，让久“宅”的我们走出家门
放飞心情、拥抱自然
“爱家乡，游河北，发现身边的美”
大家好
这里是“名牌导游带您游河北”系列节目
一起探寻河北美景，讲述河北故事

阳光下的白洋淀花香四溢，荷叶朦胧，

一簇簇、一串串荷花与微波荡漾的湖水相映成趣

村内小巷，曲折迂回

织席编篓、放鱼鹰散发着不变的淀上风情

苇田，水村，渔舟，飞鸟

是白洋淀特有的北方水乡之美

而更美的还存在于白洋淀的美食中

当热气腾腾的美味与五脏六腑相互纠缠

白洋淀的食物带着独特的味道

诉说着背后的故事，深情地套牢那一丝丝乡愁……

今天，让我们跟着名牌导游李君君，体验一下白洋淀上的“舌尖”之旅

名牌导游 李君君

（点击收听音频《白洋淀美食》）

享誉中外的“全鱼宴”

炒鱼片

白洋淀全鱼宴是白洋淀的一个历史标志，也是白洋淀独特饮食文化的见证。它利用白洋淀水产丰富的天然优势，充分在“鱼”字上做足功夫，整个宴席全部用白洋淀特有的食材制作，选材讲究，独具匠心。经过创新的烹调技法，烹制出风味独特、造型精美的鱼肴。

白洋淀全鱼宴有三大特色，其一是吃鱼不见鱼。这源于厨师的刀工和烹调方法，从造型到口味、色调，都和常见的鱼不同。其二是鱼尽其用，当地的厨师对食材是敬畏的，丝毫不浪费。以炒鱼片为例，鱼背可作鱼片，鱼头则可做鱼汤，成为名副其实地一鱼两做。其三用料讲究，当地原料入馔，以烹制鲜活见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡，菜品配以精美瓷器，别具风格。

白洋淀的饮食以本为真味，虽不如川菜般浓烈，亦不如粤菜般清淡，但是千百年来形成的渔乡真味，自成一派，道法自然。

“半蒸半煮”话乾隆

白洋淀还有一种名字特别有趣的风味小吃，叫“半蒸半煮”，这道菜据说还跟清代乾隆皇帝有关。

当初，乾隆皇帝在位时，经常到白洋淀水上围猎。一次，遇到大风，龙船翻沉，乾隆掉入水中，被青年渔民李登龙救上岸来。等乾隆惊魂落定后，才感到腹中空空。但是，李家是普通渔民，连碗白面都没有，母子二人实在想不出什么好饭菜，就做了顿渔家饭——玉米面饼子炖小鱼儿。李登龙心里不安，深恐皇帝怪罪。可谁知乾隆一看那半截黄、半截酱色，嫩嫩的饼子，胃口大开，吃得津津有味。他兴致勃勃地问：“朕从来没吃过这么有滋味的饭菜，这叫什么？”群臣个个目瞪口呆，有个伶俐的大臣灵机一动，说：“启禀皇上，这叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悦，令手下重赏了李家母子。

其实，这道菜做起来也有些讲究。小鱼儿要活蹦乱跳的，下锅佐料要齐全，垫锅底的咸菜要切成极细的丝，玉米面儿要新磨的。炖鱼热锅后，将饼子半截在鱼汤上面，半截探入鱼汤中。饼子熟了，吃起来既有玉米面儿的粮香，又有鱼的鱼香，确实让人胃口大开。

喝与不喝都后悔的“赵北口鱼汤”

乾隆皇帝在赵北口行宫

乾隆皇帝和白洋淀的美食有着很深的渊源。据《白洋淀志》记载，有一次乾隆来白洋淀水上围猎，水围归来，天色已晚，乾隆耐不住饥肠辘辘，未等到行宫，便走进一家店，请店家尽快安排一点吃的。

店家一见皇上进店，早已慌了神，但店里早已没什么可做的，只还有两条鲜活鲫鱼。于是便一边蒸了米饭，一边做了半碗鱼汤，诚惶诚恐地送上。不曾想，乾隆吃后，感到鱼汤味道极佳，顺便题诗一首：“鱼汤米饭两相宜，鱼补身子米解饥。谁说渔家慢待客？半碗鱼汤胜全席。”

从此，赵北口鱼汤便只盛半小碗，也流传下来了一句歇后语：“赵北口鱼汤——喝了后悔，不喝也后悔。”因为鱼汤做得味道独特，但只盛半小碗，喝了不解馋，日后想喝，离了赵北口又喝不上这么美味的鱼汤了，便后悔还不如不喝，省得日后惦记。

“小虾糊饼”悦龙颜

不只乾隆皇帝喜欢白洋淀的美食，康熙皇帝也不例外。民间流传，康熙来到白洋淀，途经一个水村，嗅到一阵阵香味。其中，既有米粮之香，又有水草、鱼虾之香。循香找去，康熙帝走进一家简陋的民宅，只见一位老妇人正弯腰在铁锅内拍打着一种玉米面、小虾、苲菜搅拌在一起的，像饼一样的食物。

他走近时，老妇人正好铲起玉米饼来，只见饼是金黄的，苲菜是绿的，小虾是红的，色彩鲜艳，香气浓郁。一时间，康熙帝食欲大振，吃了几口，龙颜大悦，问是什么食物。老妇人随口答道："白洋淀小虾糊饼。"康熙一高兴，提笔就写下了这七个字。他走后，老妇人就挂起了"白洋淀小虾糊饼"御匾，专做渔家饭菜，生意十分兴隆。

白洋淀的美食，尽管食材看上去显得单一，但白洋淀人用千百年的智慧，做出了种类繁多的美味佳肴。如此多的种类与风味，绝非一朝一夕能够全部享用。要真正体会到白洋淀美食中的精髓，还需要到白洋淀来，细细感悟当地的人文积淀。

民以食为天，读懂白洋淀里纯真至味的饮食文化，你就读懂了白洋淀的另一面。