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河北最特色的是家常菜,就在当地人的餐桌上

2020-01-13 11:16:53 来源:腾讯网
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河北省在我国众多省份中是小透明一般的存在,很多人被问及对于河北的印象,“没印象”是最好的回答,甚至还有人说“嗯,我对郑州有印象。”有的省份虽然也没有存在感,但至少大家还知道省会或一两个有名的旅游城市,而河北省会是石家庄,光听名字让人想唱一句“我的老家,就住在这个屯。”要说旅游城市,河北就更让人觉得没什么可玩的。河北在京津冀圈中太低调,让人连着河北美食都忽略了。


去河北旅游,有时在餐饮点菜,问你们这里有什么当地特色,可能得到的回答是:“我们的家常菜有石家庄安徽牛肉板面,保定老北京炸鸡,廊坊长沙臭豆腐……”可谓每一道菜来到河北都给你安排得明明白白,就是没有当地特色菜。其实河北特色确实是家常菜,只是当川菜、粤菜席卷全国,成为一个有名菜系时,河北菜却因河北人的低调,仅仅留在了他们自家的餐桌上,要想品尝还得有个探寻的过程。

河北菜系不能一概而论,打开河北地图,我们可以看到河北省围绕在北京市的四个面,以北京为中心,把河北省分为北部、东部和南部三个圈子,就是大致相同的河北菜系口味了。

河北北部


河北承德、张家口两个城市距离内蒙古很近,受少数民族同胞的影响,非常会吃肉,但是在吃法上又有所不同。承德人最引以为傲的景点非承德避暑山庄莫属,清朝时承德一带的居民多是八旗囤卫的后裔,因此保留了一些满族的饮食习惯,比如清水煮白肉。当地婚宴上会有肘子等肉食用清水煮熟,蘸上酱油或别的调料食用。这是由于清朝时,皇帝在宫廷祭祀时会跟大臣和妃子一起分吃水煮白肉,回忆祖先的游牧生活,我们在电视剧中都能看到。此外,承德还有当地人最自豪的宫廷名菜,如承德八大碗、万字扣肉、水晶饼等等。


相比起承德美食的精致,张家口的美食显得比较粗犷,饮食习惯更接近内蒙古。因气候原因,张家口不种小麦而种植莜麦,所以当地人主食以莜面为主。莜面窝窝、莜面条配上肥美的羊肉大块吃。

河北东部

靠山吃山,靠水吃水,南临渤海的秦皇岛,美食中自少不了海鲜。北方人逢年过节少不了要吃饺子,在昌黎县,蟹肉、鲜贝、八爪鱼、皮皮虾……都可以做成饺子馅,再用一点点猪油和韭菜提味,足以颠覆南方人对饺子的刻板印象。


在山海关,在加炭的铜锅中整整齐齐地码入对虾、牡蛎、螃蟹、墨鱼,内陆地区人们眼中的“壕锅”,只是当地人的家常。还有一些寻常的食物,加入海鲜后就具有别样风味,比如八带鱼炖肉、鲍鱼捞饭。

北方人不擅长制作点心,唐山人却做出了他们引以为豪的酥糖和麻糖。酥糖在全国很多地方都有,但唐山人制作的非常精细,入口绵软不沾牙。蜂蜜麻糖更是唐山特产。


河北南部

保定、邢台、衡水、邯郸四个城市自古就是典型的农耕区,这里弥漫着河北的乡间味道,这些地方的吃食也被认为是最正宗的河北风味。

很多地方的菜都有一种最突出的味道,比如湖南的辣、贵州的酸、广东的鲜,河北也不例外,这里最突出的风味是酱香。河北人最常用的调料是面酱,味道不刺激味蕾,却跟什么食材都很搭。而河北人最常吃的不过是猪牛羊肉、全国各地都能买得到时鲜蔬菜,让人觉得太过于普通。以至于吃过的人只觉得还不错,却又具体说不出哪里好。


在互联网时代,任何食物传播到人尽皆知需要极有特点,比如川菜的麻辣,江南菜系的精致,粤菜中的稀奇食材。河北菜名声不震的原因在于太过平实,平实不是一个突出的特点,但绝对是河北菜最大的优点。


来源:腾讯网
责任编辑:韩文哲
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