夏至未至：来嘉善西塘景区尝一口童年的味道

    浙江在线4月21日讯（记者 杨光）若问今天吃货嘴里最热议的话题是什么，那无疑是上周五晚刚刚播出的“舌尖2”了！不过若是非得评出来哪里小吃最美味，那肯定是众口难调风味不一。不过可以肯定的是，古镇老城向来都蕴藏着地道正宗的特色美食！今天小编就带着大家到素来有‘生活着的千年古镇’的水乡西塘去，尝一尝那里“童年”的味道。

    “说起麦芽塌饼，可能许多外地游客不熟悉，不过在西塘，这是一道地道的乡土点心。是一种专属立夏的食物。与其它古镇相比，西塘最大的区别就在于她保持了水乡的原生态。”西塘工作人员告诉记者，麦芽塌饼是西塘主妇们个个都会做的点心。不仅可以当做早点，还可以成为垫饥的好干粮，在摆起场面吃“阿婆茶”时，也是自然少不了的美味。虽然点心外表不太诱人，不过若是不顾形象地一口咬下去，就会感受到混杂着草质纤维的柔韧和豆沙的细腻。

    虽然麦芽塌饼其貌不扬，但是制作工序可是相当繁复。比如说做好它的关键——在米粉中掺入适量的麦芽粉，掺少了饼子“塌”不起来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。此外还要包馅成饼，在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，直到这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼才算完工呈现在面前了。

    麦芽塌饼的特色主要取决于制作该饼的重要原料佛耳草和麦芽。佛耳草可以祛风散热，化痰止咳，是治疗咳嗽的常用中药。而麦芽内含丰富的淀粉酶，能使淀粉转变成麦芽糖和糊精，具有开胃、健脾、消食等功能。

    在这个夏至未至的季节，挑个明媚的日子到西塘去品味麦芽塌饼的味道吧，或许，可以找到那记忆中的童年的味道。