桃花源里品“三味”

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春节期间，我们全家一同去湖南武陵旅游，边欣赏秀丽景色，边品尝美味佳肴，可谓美食美景两不误。

在武陵，这里不仅以桃花源古朴的风韵、天然的秀色令人大饱眼福，而桃花源的美食也是脍炙人口。其中桃花酥鱼、桃源黄焖鸡和蚱粑肉被誉为“桃源三味”，名扬天下。

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陶渊明在《桃花源记》里明确描述：“武陵人捕鱼为业”，在桃花源前山后岭的冷水溪流里，生长着一种鳞皮呈麻色、肉质肥嫩、骨刺极少、味道鲜美的鱼，尤以桃花烂漫时节捕鱼最佳，人称“桃花鱼”。由于此鱼不浮不跃，喜欢潜伏于流水急滩的溪谷旮旯里，故又叫“岩窝鱼”。武陵人捕此鱼的绝招是，用一把斧头在鱼的眼窝重重一锤，顿时，桃花鱼便会震昏，伸手便可捉其入篓。我们邻桌的食客得知我们是外地人，主动热情地给我们做了上面讲述，并说：做此鱼也很简单，佐以食盐、生姜、大蒜、香葱、胡椒粉等，将鱼放入不稀不浓的面粉中拌匀，入锅用油炸制即可。我夹一块，入口香酥嫩爽，回味无穷。这位食客还告诉我说，若桃花季节食此鱼，则是最肥美季节，味道会更鲜。

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桃花源的百姓以前在插秧季节时吃“蚱粑肉”。而现在生活富足了，“蚱粑肉”可随时享用。店里的大厨告诉我们：要挑选精美之猪肉切成四两重的肉块，拌上食盐和炒熟磨细的米粉、茴香粉、花椒粉和红曲粉，然后放进陶瓷坛里，并用湿泥密封。须贮存三四个月方可食用，不腻不腥，又香又辣。当然，我们是蒸熟食用的，肉在嘴里咀嚼，那味道香滑爽口。

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桃花源还出产一种体形特别高大的鸡，当地人称“桃源鸡”，用此鸡烹制的一款名菜“桃源黄焖鸡”，听说曾在1960年巴黎国际博览会获得金奖。对于喜美食好烹饪的我来说，自然也请教了做法：将鸡肉切成一字条或块状，放入油锅翻炒，收干水分，八成熟后，锅里放木耳和适量生姜，放入水以刚好淹没鸡肉为宜，盖好盖小火慢煮，待汤熬成乳白色的汁液时加上大蒜、食盐、胡椒粉、再焖5—10分钟，勾芡出锅即可。桃源黄焖鸡吃上去，嫩香软滑，味鲜微辣，口感甚佳。

在武陵，欣赏了桃花源迤逦的景色，又品尝了“桃源三味”，这美景美食，是给予我们节日的最大犒劳。（河北日报 刘俊英）