跟着美食去旅游—徐州

【羊方藏鱼】

美食：

中国古典菜中，“羊方藏鱼”，被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史。

“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。

古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。此菜谁人发明不详，但与“彭祖”这个传说中的人物有关，传说他活了800多岁，古时以彭祖为长寿象征。彭祖善调羹，而且献于尧，深受尧赞美。

据《大彭烹事录》记载：彭祖的小儿子夕丁喜欢捕鱼。彭祖恐其溺水坚决不允。一天，夕丁捕到一条鱼，让母烹制，恰巧家中正炖羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，与羊肉同炖，至鱼熟取出，与夕丁食之。彭祖回来后吃羊肉时，觉有异香之味，即问其故。经妻子说明，彭祖如法重制，果然鲜美异常。

“羊方藏鱼”的做法：选取羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱姜搓抹，腌6小时，再下水锅中氽水，洗净。将鲫鱼宰杀洗净，在鱼面两侧剞上花刀，下水锅分水洗净，抹上精盐和绍酒。用刀从羊肉侧面剖开，将鱼藏入。放入锅中，加清水、精盐、绍酒、葱姜、花椒，烧沸后移小火炖至羊肉酥烂，加入味精，淋芝麻油即成。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

在旅游界有这样一个共识：秦唐看西安，明清看北京，两汉看徐州。

“自古彭城列九州,龙虎争斗几春秋”，作为汉高祖刘邦的故乡，刘邦统一天下后，建立了西汉王朝,封其弟刘交为楚王，定都徐州，，延续了十八代，长达数百年，留下了丰富而又宝贵的文化遗产。而在这些文化遗产中，龟山汉墓、狮子山楚王陵、汉兵马俑、汉画像石可谓独一无二，被称为“汉代三绝”。

“汉代三绝”是徐州汉文化中的“金字王牌”，它奠定了徐州在两汉文化中的“不可替代”。

龟山汉墓位于徐州九里区西麓,为汉代第六代楚王襄王刘注的夫妻合葬墓。该墓的甬道、墓室全部在山内打凿而成,东西长83.5米，几乎掏出了整个山体，最让人惊奇的当属两条56米长的甬道，其平行关系、内外倾斜度等，误差仅为一二厘米，许多专家感叹：这样高精度施工，即使在今天使用现代化激光定向测量技术也难以达到，可见两千多年前我们古代劳动人民的智慧多么高超！此墓工程浩大，雕凿精细，气势雄伟，实为世界罕见。

同为汉墓，狮子山楚王陵的特点则因其“雄”而让人叹为观止。该墓劈山为陵,，天井壮观，出土有金缕玉衣、玉杯、兵器等众多国家级珍贵文物，为1995年中国考古十大发现之首。据专家考证，狮子山楚王陵为西汉早期分封在徐州的第三代楚王刘戊的陵墓，此陵最另人叫绝的地方是它有四千件彩绘兵马俑陪葬品。它是继陕西杨家湾西汉彩绘兵马俑、秦始皇陵兵马俑后，中国考古界对秦汉兵马俑的第三次大发现，也是迄今为止在两汉王陵中的首次发现，对研究中国兵制史、中国雕塑史、制陶史都有重要的价值。

除汉墓、兵马俑外，“汉画像石“是徐州汉文化遗产的又一奇绝。汉画像石是汉代人雕刻在墓葬石室上的绘画，是绘画与雕刻的结合，手法多样，风格突出，在中国美术史上占有重要位置。目前徐州已出土千余块汉画像石，组成了一幅形象生动的汉代生活的“百科全书“。

“两汉看徐州“，在徐州两汉文化景观中还有许多历史遗迹。如泗水亭、项羽戏马台、拔剑泉、子房祠、歌风台，每处景点，都演绎着一段历史故事，每个故事都能吸引住观光的游客。