行唐的缸炉烧饼

火中烤出酥脆感

-面与油的搭配，成就着烧饼不同的口感

缸炉烧饼有四五百年历史了

挂面也好、饸饹也好，它们有个共性，就是都是主食。其实，在石家庄当地流行的面食当中，主食之外还有一种特殊的搭配：烧饼。

在石家庄，最有名的烧饼是“缸炉烧饼”。缸炉烧饼是指用火炉烧缸制作的烧饼。在联盟小区的菜市场有一位卖烧饼的白英社师傅，今年50岁的他，已经卖了五六年了——而他实际的从业经历更早，大约十六岁时就学会打烧饼了。

“缸炉烧饼有四五百年历史了，至于当时怎么出现的，那就不知道了。”白英社说。

缸炉烧饼中，有一种个大、厚实的烧饼，这种烧饼俗称“油酥烧饼”，灵寿是这种烧饼的流行地区之一。记者来到灵寿，在街巷内发现，凡是卖菜卖早点的地方，每隔几米就有一个缸炉，常常是一对夫妇一起，一个擀面，一个照看炉中的烧饼。

烧饼里面一层一层的，要在擀片时反复对折才擀出来

这种烧饼，十斤面放三至四斤油。一对卖了六年烧饼的小夫妻说每家放的油不同，吃着就会有差别。

不过，“现在卖缸炉烧饼的越来越少。”白英社解释说，这活很累，冬天冷夏天热，因为擀面很费力气，和的面很硬。烧饼里面一层一层的，就是要在擀片时反复对折才擀出来的。

当然，除了灵寿，在行唐、平山、井陉等地也有烧饼，此外，保定地区的曲阳和阜平也有。虽然做法相近，但口感却有种种不同，有的甚至会在烧饼里加入肉块。这种肉烧饼，是把五花猪肉切成豆粒大方块，再与葱、花椒、姜末、肉料等搅拌均匀。此外，装馅要适量，掐口处不能漏油，否则就贴不住炉壁。

烧饼不仅可以当主食，也可当零食。很多人有这样的记忆：小时候每到庙会，家家户户买些烧饼放在家里招待亲朋好友。多年以后，在外地的你，想起这家乡的美食，是否分外怀念缸炉烧饼的味道呢？