在承德不可错过的就是满族八大碗。八大碗据说是满族人家过年时的菜肴，充满地方风味民族特色。清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生。
八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。
各地的满族八大碗因地产食材不一，因而菜品也不同，承德的满族八大碗基本上还是就地取材。这当中的代表还是要数乔家满族八大碗了。八大碗以了扒、焖、酱、炖、熘等烹饪手法，讲究味道厚重，八大碗应该属于满汉全席中的下八珍，这次以飞龙，鹿肉，驼峰、松雀、狍子肉等养殖野生动物代表山珍。
酱卤松雀
先用酱卤，再用油炸，味道鲜美，外皮焦脆香酥，里边的肉紧实细密，越嚼越香。
满族一品驼峰
在锅里扒好的切成片的驼峰肉，浇上明汁亮芡，盛放在蛋白做成的底上，摆盘美观，驼峰肉细嫩，芡汁饱满红亮，滋味可口。
米豆腐炖袍子肉
袍子肉有点羊肉的味道，但是比羊肉粗糙，肉丝较粗，耐咀嚼。
黑龙江野生大鱼
土豆块和大鱼肉块烧在一起，鱼肉有点肥但是很嫩，没什么刺，咸香口味，好吃不腻，没有什么腥味。
萝卜丝鹿心汤
这是八大碗里最贵的菜了，大大的汤碗，盛着汤汤水水的鹿心清炖萝卜丝，首先是食材的珍贵，味道也清淡。
酸汤飞龙饺
用飞龙肉的汤里清炖的小饺子，飞龙是东北的一种野生鸟，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满，号称东北四大山珍之一，喝汤吃饺子味道鲜美。
老满族过年菜
大个的鹿肉丸子，底下是鸡肉快。味道醇厚，味道香浓。
满族吉祥菜
汤菜，炸好的肉，炸豆腐等清炖在一起的菜；汤白白的，浓浓的。
参与留言
