大热天最需要的就是清凉的感觉，能扒上碗凉面，那真是爽，真是够劲。炎炎夏日,吃面再次被提上日程。面条是中国的传统面食,慢慢让人们演绎为花样主食。而不同地域的面又具有不同的性格,南北就有极大的差异,因此吃面又将变成一种文化。
面食文化
面条的历史
面条是中国历史悠久的大众食品，它起源于东汉。虽说中国种植与食用小麦的历史长达三四千年，但面条的历史却不过千年左右；这是因为要制作面条就得有面粉，而在秦代以前，制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一类，效率极低。在西汉发明了淘磨后，以麦制面粉的效率大大提高，这便为面条的产生奠定了物质基础。
有了足够的面粉之后，今天人们所见的面条却并未立即出现。起初，古人们在做“面条”时，是一手托著和好的面，另一只手将面撕成片状，或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同，在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方，用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面，就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。
到了唐代，案板、菜刀及擀面杖等厨具产生了，因而这时制作汤饼也就无需用手托面了，所以汤饼也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。及到北宋后期，不托的形状逐渐固定为细长条形，面条的称呼也随之产生，而此时距今已不足千年。在元代便出现了易于保存的挂面。
如今面条的做法更是千变万化，它不但味儿美，更是夏季餐桌不可缺少的一道美食。
推荐做法
“冬至吃饺子 夏吃面”，成为北方人特有的饮食习惯。过去人们吃面都是吃手擀面，手擀的面，韧性较好，耐煮，吃起来也比较筋道，现在的家庭大多是吃机械加工的挂面，只是口感稍差些，但吃起来也不错。
凉面的做法很简单，面条煮好后在凉水里拔两遍，捞出放到凉开水里一过，加上佐料即成。吃凉面用的佐料有六七种之多，有剁碎的香椿芽和胡萝卜咸菜，有盐水、芝麻酱、香醋、嫩黄瓜丝以及蒜泥，红、黑、白、绿合在一起，色、香、味俱全。这六、七种佐料里面，惟独这大蒜是“点睛”之料，它不仅出味，而且与醋同有杀菌之功效。俗话说，“饭里面最好吃的是面，面里边最出味的是蒜。”
在炎热的夏天，多吃些凉面是增加食欲的一种好办法，它强似山珍海味、鸡鸭鱼肉。因此，劝君在盛夏之时多食凉面。凉面不仅简单易做，而且开食健胃，好处多多。
凉拌莜面
材料：莜面、黄瓜、小葱、蒜瓣、香菜、花椒、芝麻、干辣椒、盐、生抽、香油、醋、芝麻、植物油
做法：
1、把莜面煮熟，捞出沥去水分即可；
2、将黄瓜洗干净后切丝，香菜洗干净后切段，洒在煮熟的莜面上。
3、把蒜和小葱切末；将花椒放入油锅中炸香，再放入干辣椒、葱蒜末炸出香味后，马上放入芝麻稍炒后关火；
4、把生抽、醋、盐、香油，拌成调味汁倒在莜面上；把用佐料炸好的油一起倒入搅拌即可食用。
鸡丝凉面
材料：面条、鸡腿、姜、葱、花椒、黄瓜、绿豆芽、芝麻酱、酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精、香油、大蒜、麻辣酱、芝麻少许
做法：
1、锅中倒入清水，放入鸡肉，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉，将鸡肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入面条，中火煮熟后捞出，反复过冷水冲凉沥干。将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
【责任编辑：赵彤】
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