3月，待积雪已经融化后，树木发春芽的时期就到了。于是，尽管我们在市面上看到的野菜并不多，但是这个时期的时令野菜确是全年中品种最多最丰富的，而它们多半被勤快的餐厅给收走。

    野菜要怎么吃才能凸显其特质呢？一般而论，口感清淡的食材适合搭配野菜，而原味烹饪则为最佳的做法。

    除此吃法和做法之外，保鲜也是需要注意的。将它们装在泡沫箱内，或是放入保鲜盒中，再放入0℃左右的冰箱，这样便受冷不会过快，能保存3天左右。

    1 马齿菜能治糖尿病

    马齿菜，又叫马齿苋，长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

    马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种叫做 3—W 的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

    2 吃婆婆丁对肝有好处

    婆婆丁，又叫蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱! 氨基酸和微量元素。

    婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。