中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示，每年春节期间，门诊中因过度饮酒导致的酒精中毒、痛风发作、胃出血的人都很多，患有高血压、冠心病者出现病情加重的情况。明天就是除夕了，除夕宴开场，餐桌上推杯送盏的序幕即将拉开，许多人琢磨着怎么吃才能满足家人、亲友口味的同时，健康、体面，又能讨个好口彩。

    吃 健康除夕宴色香味俱全

    健康年夜饭菜单1

    设计师：范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

    五个凉菜：

    ●卤水拼盘(卤水肚，卤水口条，卤水豆腐，卤水蛋等)

    ●椰蓉金银条(蒸山药和蒸南瓜交叉摆放成堆，加椰蓉酱或炼乳蘸食)

    ●醋拌海蜇裙带菜(海蜇头和裙带菜，加醋和蒜蓉)

    ●大拌菜(紫甘蓝甜椒生菜胡萝卜鸡毛菜等五彩蔬菜)

    ●香拌素三鲜(蒸蚕豆，熟冬笋，焯熟木耳，葱油拌)

    六个热菜：

    ●一份鱼：清蒸多宝鱼。取其年年有余之意。

    ●一份鸡：汽锅鸡或清炖乌鸡，加入蘑菇片、冬笋片、几片雪梨或几个栗子，兼做汤用。取其大吉大利之意。

    ●一份荤素混合丸子：五福猪肉丸，由猪肉末、熟软海带、荸荠末、土豆泥、鸡蛋一起制成，上笼蒸熟或炖熟。取其团聚圆满之意。

    ●一份河鲜：嫩豌豆鲜百合炒虾仁，取其百事和美之意。

    ●一份深绿色蔬菜：白灼豌豆尖(换成芥蓝等其他深绿色叶菜均可)。

    ●一份浅色蔬菜：竹荪滑丝瓜(没有竹荪，换成鲜香菇条炒也可，加鸡汁勾芡)。

    饮料为自制紫米核桃乳、少量黄酒或红葡萄酒。主食为无油八宝饭或虾肉五鲜饺子。这顿“团圆饭”可满足6-12人的分量。

    设计点评：范志红说，团圆饭应尽量食物品种丰富些，荤素比例大致是1:1.5。包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、豆类、菌类和新鲜蔬菜。口感和风味上也做到了多样化。除八宝饭外，其他菜肴均适合糖尿病人、高血脂、高血压患者食用。为避免空腹大量食用鱼肉海鲜，凉菜中加入了富含淀粉的豆类和薯类。尽量不采取煎炸和过油的烹调方法，大量采用蒸、炖、凉拌、白灼的方法，脂肪含量少，烹调温度低，可减少烹调中的油烟，提高食物的安全性和营养素的保存率，也便于同时上菜。如果人少，凉菜和炒菜可少做些，饺子少包些，饭少煮些。

    健康年夜饭菜单2

    设计师：于仁文，中国烹饪协会美食营养委员会理事、北京军区总医院高级营养配餐师

    凉菜六道：白菜心椒香海蜇、酸奶杏仁土豆泥、芥茉松仁拌菠菜、柠汁蜂蜜心里美、酱牛肉拌紫甘蓝、姜汁陈醋拌木耳。

    热菜六道：清蒸桂花鱼、红烧玉兔腿、榛蘑炖子鸡、冬瓜汆丸子、香干炒西芹、板栗扒芥兰。

    主食为八宝饭和饺子，果盘为香橙草莓菠萝船，寓意一帆风顺。

    设计点评：于仁文说，这个春节宴席菜单中所有的饭菜都是经过低温方式烹制而成，凉菜有红、黑、紫、黄、白、绿等六种不同颜色和咸鲜、酸甜、芥辣、奶香、香辣、姜汁等不同口味。热菜除全部低温烹调外，还选用蒸、扒、炒、炖、汆、烧等烹调方法。热菜有喜庆的吉祥寓意，凉菜热菜各六种，寓意六六大顺。比较适合老人和孩子的需要，对营养过剩人群也很有保健意义。