韩国烤肉

韩国烤肉

   韩国烤肉的特点是口感酸甜滑嫩，而其决定因素莫过于腌制肉的酱汁和蘸食的蘸料，除了肉质绵密的部分直接切成薄片，一般都要先进行腌制。

　　代表韩剧：《我的名字叫金三顺》、《狐狸啊，干吗呢》、《宫》

　  一般来说，韩剧里大口大口吃烤肉的都是豪爽率性的可爱女子，如三顺，但能往堂堂皇太子嘴里塞生菜包烤肉的也只有尹恩惠一人了，当麻雀变凤凰外加遇到骑马的王子这等浪漫情节上演时，简直与那吱吱做响的烤肉同样诱人啊。所以，既然不能拥有那样的奇妙人生，那就朝烤肉看齐吧。

　　韩国烤肉与巴西烧烤或新疆的烤肉不同，韩国烤肉的原料主要是猪肉、牛肉和羊肉，将肉放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。

　　传统上，韩国烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右两侧的带骨肉，肉质鲜嫩。 牛小排的形状长，不易烧烤，要记得翻面，让肉受热均匀，肉烤至变色后，以专用的牛排剪，剪成适口的小块。一时吃不完的肉，堆栈于剪剩的骨头上，可避免烤焦。将烤好的肉沾点味噌酱。最后将烤肉包在生菜里，加点蒜头或小菜，整把送进嘴里。味道美极了。韩国烤肉的绝妙之处在于吃的时候必须用生菜包裹。翠绿欲滴的绿叶包裹着刚刚烤就的肉片，再加上一些蒜片、胡萝卜段、青瓜段，蘸上一点甜辣酱塞进嘴里，清香并着肉香和酱香，尚未咀嚼已经是满口生津了，蔬菜的清甜恰好中和了肉食的油腻，令人胃口大开，欲罢不能。

　　韩国烤肉腌制原料时，一般都要用“五辣”原料，即辣椒、大蒜、洋葱、姜、葱。“辣”是韩国烧烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用时会呈现出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦，其中的蘸汁主要起补味的作用。韩国烧烤的原料必须经过腌制码味。腌渍时，一般还要加入一些水果和洋葱，使成菜有香而不腻的感觉。此外，韩国烧烤在烤制过程中不再调味，只是在食用时才用蘸汁来补味。